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竜田揚げ

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  1. 竜田揚げ   【ID: 48231】
    『唐揚げ』より : から揚げ(からあげ、空揚(げ)、唐揚(げ))とは、食材に何も付けず、または小麦粉、片栗粉、プレミックス(調整粉)のから揚げ粉をまぶして油で揚げた料理・調理である。下味の有無は問わない。家庭料理・中食(外で買って家で食べることを前提とした販売形態)・各種外食産業など幅広い場で食べられる日本で主要な惣菜料理の一つである。英語では「fry」(フライ)で、料理名ではフライドチキン、フライドポテトなど「fried~」となる。中国語では何もつけず揚げるから揚げは「清炸」(チンチャ)、衣をつけるのは「乾炸」(カヌチャ)。 食材に衣を付けずに揚げる料理・調理は素揚げとも言い、鎌倉時代などには精進料理の揚物として(米粉など衣を付けて揚げることもあった)、江戸時代には油揚とも呼ばれた。食材に小麦粉等をまぶして揚げる調理は衣揚げとも言い、江戸時代には「てんぷら」や「衣かけ」と呼んだが、江戸時代は揚げ物はまだ経験不十分で、固定した言葉もなかった。
    【更新日時】2016-04-26T23:39:15+09:00


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